ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز )

ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز )

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 1این نون یکی از کلوچه ها یا نون های محل تبریز هست و معمولاً در نانوایی های سطح شهر پخته میشه و بسیار طرفدار داره! این نون برای عصرونه یا صبحونه بخصوص برای افطار با پنیر خیلی دلچسب هست.

مواد خمیر:

  • خمیر مایه / 2 قاشق مرباخوری
  • شکر / 2 قاشق مرباخوری
  • آب ولرم / نصف پیمانه
  • روغن حیوانی یا کره / 120 گرم
  • نمک / 1 قاشق مرباخوری
  • ماست / نصف پیمانه
  • تخم مرغ / 1 عدد
  • آرد / 4 پیمانه حدود 500 تا 600 گرم
  • پودر زنجبیل / 1.5 قاشق غذاخوری

مواد داخل نان:

  • آرد / 1 پیمانه
  • زنجبیل / 1 قاشق مرباخوری
  • روغن حیوانی یا کره / 100 گرم
  • زعفران دم کرده / 1 قاشق غذاخوری یا 2 قاشق مرباخوری زردچوبه

مواد زرینه: ( رومال )

  • زرده تخم مرغ / 1 عدد
  • ماست یا شیر / 1 قاشق مرباخوری
  • کره آب شده / 1 قاشق مرباخوری
  • زعفران دم کرده / 1 قاشق مرباخوری


طرز تهیه:
ابتدا شکر را در آب ولرم حل کرده و سپس مایه خمیر را اضافه کرده و روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر عمل آمده و حجیم شود یا کف کند. ( آب نه زیاد گرم باشد و نه زیاد سرد )

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 2

در کاسه بزرگی ماست، روغن، تخم مرغ را با همزن دستی یا چنگال بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی در آمده و مایه یکدست شود. مایه خمیر را نیز اضافه کنید.

آرد، زنجبیل و نمک را با هم مخلوط کرده و کم کم به بقیه مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید، در انتها خمیر را کمی ورز داده و گرد کنید. ممکن است خمیر در این مرحله کمی چسبنده باشد، دستهایتان را آردی کنید و خمیر را به سرعت گرد کرده و روی آن را با حوله نمدار بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای نسبتاً گرمی قرار دهید. ( در این مرحله برای از بین رفتن چسبندگی آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید! )

و بعد مواد داخل نان را آماده کنید. آرد را با روغن محلی یا کره تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و در آخر زنجبیل و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید، میتوانید برای داخل نان از زردچوبه نیز به جای زعفران استفاده کنید ( در نانوایی ها زرچوبه میزنند ). این مایه را کنار بگذارید تا خمیرتان آماده شود. ( سعی کنید چند دقیقه مانده به رسیدن و عمل آمدن خمیر، مایه داخل آن را آماده کنید که هنگام استفاده سفت نباشد )

بعد از دو ساعت که حجم خمیر دوبرابر شد، برای اطمینان از آماده بودن خمیر، انگشت خود را داخل آن فرو کنید، اگر حفره ایجاد شده، سریع پر نشود، یعنی خمیر آماده است.

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 3

از خمیر چانه های 100 تا 110 گرمی بردارید و کمی ورز داده و روی دست گرد کنید و باز کنید.

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 4

مقداری از مایه مغز نان را روی خمیر بگذارید

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 5

و سریع اطراف خمیر را به وسط آن جمع کرده و ببندید.

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 6

سپس داخل دست دوباره خمیر را به آرامی گرد کنید و روی میز قرار داده و کمی آن را با دست پهن کنید. ( به اندازه یک پیش دستی کوچک )

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 7

تمام خمیر را به همین صورت، شکل داده و حدوداً با 2 سانتیمتر فاصله داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید.

مواد زرینه را داخل کاسه کوچکی ریخته و خوب مخلوط کنید. سپس روی نان ها را با دست از این مواد بمالید. ( اگر از برس استفاده میکنید، باید نرم باشد ) خمیر این نان بسیار لطیف است و ممکن است رومال کردن آن با برس زبر، شکل نان ها را دفرمه کند. ( البته اگر حساسیت زیادی روی اندازه و یک شکل بودن نانها ندارید، با برس، مواد زرینه را روی خمیر بمالید )

اکنون با هر قالب یا کاتری که دوست دارید روی نانها را خط بیاندازید و در صورت تمایل کمی کنجد روی آنها بپاشید.

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 8

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

روی سینی را باز با یک دستمال نم دار پوشانده و به مدت 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید ( بهتر است جای نسبتاً گرمی باشد ) - استراحت دوم خمیر

بعد از نیم ساعت سینی فر را داخل فر قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. ( روی نانها باید طلایی شود، اگر فر شما تنظیم نیست، بعد از 25 دقیقه گریل ( شعله بالای فر ) را روشن کنید، تا روی نانها طلایی شود. )

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 9

نوش جان!

نکته: خمیر این نان نیاز به ورز دادن زیادی ندارد، چون خمیر روغنی با ورز دادن زیاد، روغن پس داده و نانها بعد از پخت خشک خواهد شد!

بافت داخل نان:

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 10

 ایچلی کوکَ ( نان مغزدار تبریز ) - تصویر 11


مطلب اختصاصی مامی سایت

ارائه دهنده: مریم محمدی

мебель на заказ

کلمات کلیدی :
نظرات بییندگان :

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه